Gem de caise fără zahăr

 Vremea nu a ținut cu noi anul acesta și în primăvară florile de caisi au fost surprinse de temperaturi foarte reci și chiar îngheț. Nu credeam că se vor mai face ceva caise, dar natura așa cum este ea surprinzătoare, a găsit resurse, ea știe de unde, iar pomii mei au reușit să producă câteva caise măcar să le simțim gustul.

Și totuși, cumva s-au adunat în jur de un kilogram de caise, poate mai mult, care suprapuse cu alte fructe de sezon (căpșuni, zmeură, vișine) nu se mai mâncau așa simple. Așa că am le-am făcut repede un gem de caise fără zahăr. Știam că făcusem și anul trecut, dar sinceră să fiu nu-mi amintesc cât a ținut. Majoritatea borcanelor de gem fără zahăr le-am dat unor persoane cu diabet, pentru mine nu am păstrat decât gem de prune că le plăcea fetelor.

Eu fac gemurile fără zahăr folosind ca înlocuitor pentru acesta decoctul de mere despre care am povestit aici. Ce trebuie înțeles în primul rând la gemurile fără zahăr este că nu ai cum să obții exact același gust ca la gemul clasic. Zahărul își are rolul lui important în prepararea și conservarea gemurilor.  Fructele, oricare ar fi ele, au o anumită acididate ce dă impresia de acru, iar această aciditate nu este mascată prea ușor cu decoctul de mere. De aceea pentru gem fără zahăr este bine să folosiți fructe cât mai coapte. 

Cantitatea de decoct folosită la o porție de gem depinde de tipul de fructe și cât de coapte sunt ele. Din experiența mea de obicei e de ajuns un borcan de 800ml să înlocuiască un kilogram de zahăr, dar uneori e posibil să fie nevoie de mai mult.

Caisele pe care le-am avut de data aceasta nu erau prea coapte după cum se vede și în poză, dar căzuseră pe jos în urma unei vijelii mai puternice. Inițial am pus doar jumătate de borcan de decoct la cantitatea de caise, dar gustând am ajuns să adaug tot borcanul. Chiar și așa, aciditatea acestor fructe a fost atât de pronunțată încât am apelat și la îndulcitor.

Gem de caise fără zahăr:

Ingrediente: 

1 kg caise

800ml decoct de mere

1ml indulcitor lichid(opțional)

Mod de preparare:

Caisele spălate și curățate de sâmburi și părțile vătămate, se taie felii și se pun la fiert cu decoctul de mere. Se lasă pe foc mic amestecând constant până scade bine. Gemul fără zahăr nu se leagă la fel ca cel cu zahăr, testul cu picătura nu e concludent în acest caz. Merge însă testul cu farfurioara: puneti pe o farfurie o cantitate de gem și treceți cu lingura prin mijlocul ei. Dacă cele două jumătăți de gem nu se unesc, înseamnă că este destul de legat. Acum e momentul să puneți îndulcitorul dacă considerați că este nevoie. Gemul se pune fierbinte în borcane sterilizate, preferabil și ele fierbinți. 

Când desfaceți un borcan de gem fără zahăr este recomandat să-l păstrați în frigider până se termină.