Gem și sirop de zmeură

 Perioada aceasta este des ocupată cu culesul și prepararea zmeurei. Și pentru că tot am norocul să se facă destul de multă, am totodată și ocazia de a experimenta și a încerca diverse lucruri noi cu ea. Așa se face că în timp mi-am găsit mai multe moduri de a face gem din ea. Despre două v-am vorbit deja, gem de zmeură rețeta clasică a bunicii și pelteaua de zmeură. 

De la o mătușă am învățat cum pot să fac și gem cu mai puțin zahăr dar în același timp să obțin și un sirop minunat. Metoda se poate aplica pentru toate fructele moi ca zmeură, căpșuni sau mure. Dar e necesar totuși să ai o cantitate mai mare de fructe pentru acest lucru, altfel obții foarte puțin sirop și n prea merită deranjul de a-l separa de gem.

De-a lungul timpului cel mai ușor și sproic sirop mi s-a părut a fi cel de căpșuni, dar în ultimii ani nu am mai făcut deoarece căpșuile mele se coc pe rând și nu mai reușesc să adun mai mult de 1-1,5 kg odată. După cum spunea, cu zmeura e cu totul și cu totul altă poveste, este mai multă. Și cum reușisem să adun mai mult de 3 kg, am decis să fac și o porție de sirop.

Îngrediente:

3kg zmeură

1,5kg zahăr

sucul de la o lămâie și jumătate.

Mod de preparare

Zmerura aleasă de codițe și trecută printr-un jet de apă se pune într-un vas acoperită cu zahărul și se lasă la frigider peste noapte. Iată cât suc s-a format în această perioadă din zmeura mea:

A doua zi, se strecoară cât se poate de mult din sucul pe care și-l lasă zmeura. Eventual puteși încălzi înainte compoziția, doar căt să se topească tot zahărul și apoi să strecurați. Atenție, lăsați ceva suc și în zmeură ca să puteți face gemul. 

 

Sucul obținut se pune pe foc mic într-o cratiță cât mai largă și se fierbe pănă se leagă. Eu nu obișnuiesc să spumuiesc dulcețurile, gemurile motiv pentru care amuitat să fac acest lucru la sirop, daar pe noi nu ne deranjează. Mama ne povestea că bunica lua această spumă de la dulceață, o freca cu zahăr și așa le făcea bomboane. Sucul scade aproape la jumătate până se leagă corect pentru a ține peste iarnă. Din cantitatea acesta de zmeură eu am obținul două sticle (330ml) și jumătate , aproximaativ 700-800 ml sirop.

 

Separat se pune pe foc mic și zmeura rămasă și se fierbe pănă ajunge la temperatura de 105 grade. Dacă aveți aragaz clasic, trebuie să amestecați mai des în ea decât la rețeta clasică. Compoziția este mai grpasă, mai densă. Și aici am obținut 3 borcane (370ml) și jumătate

 

Dup cum spuneam , metoda merge și la căpșuni sau mure. Se pleacă de la rețeta clasică de gem și se separă sucul lăsat, cu deosebirea că murele trebuie încălzite puțin pentru a putea separa sucul.

Cam astea sunt metădele mele de preparare a gemului de zmeură. Îmi doresc să încerc anul acesta și varianta fără zahăr și sper să-mi reușească.

Sirop de trandafiri

O alta noutate pt camara anul acesta este siropul de trandafiri

 

Siropul are o culoare minunata, roz, dupa cum se vede in sticla. Diluat cu apa nici nu pare suc, dar gustul este deosebit.



 

Reteta sirop de trandafiri

 

Ingrediente: 60 flori de trandafir de dulceata, 10 fori de trandafiri grena bine parfumati, 4 l apa, sare de lamiae, zahar.

 

 

 

 

Eu nu am avut trandafiri grena, asa ca am folosit trandafiri rosii. Ma gandesc ca poate cei grena ar fi accentuat mai mult culoarea siropului.

 

Preparare: Se aleg petalele de trandafiri fara a le inlatura partea alba, se freaca cu zare de lamiae si se pun la fiert cu apa indicate in reteta.

 

 

 

Dupa zece minuate de fiert in clocote mici, se acopera vazul si se lasa la rece pana a doua zi.

 

Se strecoara printr-o sita deasa sau tifon dublu. La fiecare litru de zeama se adauga un kilogram de zahar si se pune la fiert, la foc mic pana se topeste zaharul, apoi mariti flacara, lasand siropul sa fiarba in clocote timp de 10 minute

 

Amestecati mereu cu o lingura de lemn curate ori de cate ori observati ca spuma formata la fierbere creste in volum.
Pentru distrugerea cu siguranta mai mare a fermentilor se recomanda ca pentru fiecare litru de zeama sa puneti 1,250 kg de zahar.
Siropul obtinut se toarna cald in sticle cu capac si se lasa la racit in paturi.

Diluat cu apa plata sau minerala si cu un cub de gheata este o racoritoare deosebita in zilele calduroase.

 

Gem și sirop de căpșuni

Gemul de capsuni este unul din preferatele noastre, asa ca in fieare an pregatesc cateva borcanele pt iarna. Nouateatea de anul acesta este siropul de capsuni, foarte simplu si usor de facut.

 

 

Ingrediente: 9 kg capsuni, 4 kg zahar

Preparare: capsunile se spala, se aleg de codite si se pun in vasul in care veti face gemul impreuna cu 3 kg de zahar. Puneti-le in straturi alternand un strat de capsuni cu unul de zahar, ultimul sa fie de zahar. Se lasa  asa pana a doua zi.

 

 

Daca nu doriti sa faceti si sirop, amestecati zaharul de deasupra si puneti la fiert. ( timpul de fierbere al gemului va fi insa maimare). Pt sirop, luati cu un polonic si puneti intr-un vas separate cam jumatate din zeama pe care si-au lasat-o capsunile.

 

 

Dupa preferinta, in sirop mai adaugati maxim un kg de zahar si puneti totul la foc.

 

Se fierb, amestacand des si alegand spuma pana cand se "leaga".

 

Din cele 9 kg de capsuni am obtinut aproape 5 borcane de 800g si 2 si 1/2 litri de sirop.

 

Socul - metode de folosire a florilor

Socul (Sambucus L.) este un gen de plante din grupa arbuștilor, cu 20-30 de specii. Genul face parte din familia Adoxaceae. Cea mai cunoscută specie este socul negru (Sambucus nigra).

Acest arbust, cu ramurile adesea curbate, are o înălțime de la 1 la 10 metri. Scoarța acestuia are culoarea verde-gri și este fisurată. Frunzele, și cu precădere cele dintâi, apărute primăvara, reprezintă o atracție pentru numeroase insecte, și dintre acestea mai ales pentru fluturii de noapte.

Florile hermafrodite, ce apar la începutul verii, sunt parfumate, pe când frunzele au un miros neplăcut atunci când sunt frecate în mâini. Florile au câte cinci stamine și cinci petale de culoare albă.

Fructele se prezintă sub forma unor bobițe negru-violacee de 6-8 mm, dispuse în ciorchine.

Socul se multiplică prin semințe.( sursa : wikipedia)

 

 

Creste prin sate, pe langa case şi garduri, prin padurile de deal si campie, in luminisuri sau la marginea padurilor. Se intalneste din zona de deal si campie, pana in partea inferioara a muntilor.

 

Recoltare

Florile de soc se recolteaza in timp frumos taind cu foarfeca sau cutitul intreaga inflorescenta imediat de sub locul de ramificare. Florile se usuca la soare, asezate intr-un sigur strat pe pat de hartie.

 

Proprietatile florilor de soc

Florile de soc se utilizeaza in raceala ( scad temperatura) , bronsita, contra tusei si in general in afectiunile aparatului respirator.

Au proprietati diuretice, de aceea este recomandat in rheumatism, boli de rinichi si de vezica.

Ceaiul de flori de soc mareste cantitatea de lapte la femeile care alapteaza. Are proprietati laxative si ajuta la eliminarea apei din tesuturi fiind recomandat ca medicament in obezitate si in constipatiile de natura nervoasa.

Preparate din flori de soc

Pe langa ceaiul din florile uscate, din florile de soc proaspat culese se poate prepara suc (socata) sau sirop. In timp ce socata este o bautura racoritoare de sezon, siropul se poate pastra peste iarna si se consuma diluat cu apa.

 

Suc de soc ( socata)

 

Exista doua tipuri de retete de preparare a socatei cu sau fara drojdie. Eu am incercat doar varianta fara drojdie.

Ingrediente: 10 l apa, 1 kg zahar, 3 lamai mari, 5-6 flori de soc proaspete, 1-2 pliculete cu sare de lamaie

Preparare: Se pune apa intr-un borcan de 10 l, se toarna zaharul si se amesteca, apoi se adauga florile de soc si lamaile taiate felii si stoarse bine de sucul lor ( in apa). Se adauga sarea de lamaie ( daca doriti mai acru folositi cantitate mai  mare se sare de lamaie). Se mai amesteca o data si se acopera borcanul( nu ermetic). Se pastreaza asa in loc cald si luminos timp de 3-4 zile pana apa devine galbuie.

 

 

 Cand este gata se strecoara si se pune in sticle cu doc. Se poate consuma imediat sau se poate pastra cateva zile in loc intunecos si racoros.

 

Siropul de soc

 

Ingrediente; 45 flori mari de soc, 4 lamai marisoare, 2 kg zahar, 2 l apa

Preparare : Florile de soc se spala una cate una scufundand inflorescentele si scuturandule usor pt a scapa de surplusul de apa.

 

Zaharul si apa se pun intr-o cratita de 4-5 l, se aseaza pe fos si se incalzeste pana se dizolva zaharul complet( nu trebuie sa fiarba) apoi se ia de pe foc. Lamaile se storc de zeama

si se adauga in sirop( se poate folosi si coaja de lamaie in functie de gustul fiecaruia) si se lasa la racit pana devine caldut.

 

 

Se adauga florile de soc in sirop, se acopera si se lasa in frigider la macerat timp de 4-5 zile. Macerarea la rece face ca aroma florilor sa se transfere siropului. Dupa 4-5 zile se strecoara, se pune in sticle care se inched bine si se pastreaza in loc intunecat peste iarna.

 

Se poate consuma diluat cu apa plata sau mineral si dupa preferinta cu cateva cuburi de gheata.